Bælgfrugter er de spiselige frø fra ærteblomstfamilien, Fabaceae — også kaldet Leguminosae. Frøene sidder i en enkelt række i en bælg, som er et frugtblad, der er bukket sammen om frøene ved rygsømmen.
Hvilke afgrøder hører med
Til de fedtfattige bælgfrugter hører havebønner, hestebønner, limabønner, linser, tørrede ærter og kikærter. Sojabønner og jordnødder skiller sig ud som de fedtrige.
Derfor er proteinindholdet så højt
De fedtfattige bælgfrugter indeholder 20-27 % protein — røde linser når op på 27 % — mens sojabønner indeholder 36 %. Lex.dk formulerer det sådan, at bælgfrugternes proteinindhold er det samme eller højere end proteinindholdet i kød.
Kvælstof fra luften
Det høje proteinindhold hænger sammen med rhizobakterierne på bælgplanternes rødder. De kan omdanne luftens kvælstof til nitrat, som planten derefter bruger til at opbygge aminosyrer og protein. Det er også derfor bælgplanter indgår i sædskifte som kvælstofsamlende afgrøde.
Bælgfrugt, bælgplante eller bælg?
Bælgen er frugten, bælgplanten er hele planten i familien Fabaceae, og bælgfrugten er det spiselige frø. De tre ord bruges i daglig tale i flæng, men betyder altså ikke det samme.
Min huskeliste
0 af 4 punkter gennemgået
Kilder og videre læsning
Kilde: Lex.dk: bælgfrugter · tilgået 26. september 2026.
Kilde: Lex.dk: bælgplanter · tilgået 26. september 2026.